Lettre autographe signée, adressée à M. Pays. Paris, 19 septembre 1933 ; 1 page 1/2 in-8°, amorces de fente aux plis. En-tête de l’Institut Pasteur. Très intéressante lettre sur la qualité du pain « Pays ». « Un de ces Messieurs des Chantiers de la Loire m’a écrit il y a déjà quelques semaines pour me soumettre un texte destiné à faire connaître au public les qualités du pain Pays. Il y est aussi question des expériences faites par M. Machebœuf sur les animaux. […] C’est d’accord avec lui que je propose les lignes suivantes en remplacement de celles qui m’ont été envoyées. […] Voici le nouveau texte : Des chimistes et des physiologistes qui ont bien voulu s’occuper de l’examen de ce pain ont constaté que des animaux nourris exclusivement avec le pain Pays sont restés en parfait état de santé et ont augmenté de poids, tandis qu’un autre lot de ces animaux nourris exclusivement de pain blanc ordinaire dépérissaient. Ceux de ces expérimentateurs qui ont fait usage de pain Pays reconnaissent qu’il est d’une digestion facile, très nourrissant et qu’il favorise le bon fonctionnement de l’intestin. Le pain industriel actuel est bien inférieur comme saveur au pain que vous nous envoyez au début. Il évoque ensuite sa santé déclinante et pour laquelle ce pain lui est très favorable.
